紫いもあんのモンブラン風ブレッド
ブランデーシロップのきいたブリオッシュが美味しく、本来のモンブランにも負けません。
クリームの紫と黒豆の黒のコントラストも都会的でおしゃれです。
使用したあんこ
おすすめ業界：ベーカリー業界
材料（4人分）
| 【A】準強力粉 | 100g |
|---|---|
| 【A】イースト | 1.1g |
| 【A】塩 | 1g |
| 【A】砂糖 | 8g |
| 【A】スキムミルク | 3g |
| 【A】バター | 50g |
| 【A】卵黄 | 10g |
| 【A】卵 | 25g |
| 【A】水 | 35cc |
| 【B】砂糖 | 30g |
| 【B】水 | 15cc |
| 【B】ブランデー | 5g |
| 無塩バター | 10g |
| 南州紫いもあん | 140g |
| マロンクリーム | 40g |
| 栗の甘露煮 | 4個 |
| 黒豆鹿の子 | 4個 |
作り方
- 【A】のバターは常温に戻しておきます。
- バター以外の【A】の材料をボウルに入れ、ときにたたきつけながらミキシングします。
- 【A】のバターを入れ、伸ばしてまとめるを繰り返し、バターを全体になじませます。
- 生地を薄く伸ばしてもちぎれなくなるまでこね上げます。
- 2倍の大きさになるのを目安に一次発酵させます。
- 一次発酵終了後、分割し軽くまとめて15分ほどベンチタイムをおきます。
-
ベンチタイム後、丸く成形し油をぬったイングリッシュマフィン型に入れます。
- 手で平らに整え、二次発酵させます（ふくらむ目安は型の９割程度まで）。
- 二次発酵終了後、オーブンで190度、9分程度焼成します。
- 【B】の材料をすべて鍋に入れ、ブランデーシロップを作ります。
- 無塩バターをクリーム状になるまで混ぜ、南州紫いもあんとマロンクリームを加えます。
- 滑らかになるまでよく混ぜて、紫いもクリームを作ります。
-
「9」のパンが焼けたら熱いうちに、「10」のシロップを塗り、そのまま放熱させます。
- 粗熱がとれたら、「12」の紫いもクリームをパンの中央に少しのせます。
-
栗の甘露煮をその上にのせます。
- 紫いもクリームを、モンブラン用口金をつけた絞り袋に入れます。
- 栗の甘露煮を隠しながら高さをつけて、丸く丸く絞り出していきます。
-
最後に黒豆をトッピングして仕上げます。
ポイント
※シロップは焼き立てパンがまだ熱いうちにぬって、しっかり中にしみこませてください。
