玉露あんと栗のフルーツブレッド
重ねた切り口がまるでケーキのよう。栗とドライフルーツというリッチな組み合わせに、香り高い玉露あんが味のアクセントを加えています。
お土産に持っていきたい贅沢感。
使用したあんこ
おすすめ業界：ベーカリー業界
材料（4人分）
| 【生地】ホテルブレッド | 168g |
|---|---|
| 【生地】イースト | 5.8g |
| 【生地】砂糖 | 6.7g |
| 【生地】卵 | 8.4g |
| 【生地】塩 | 2.5g |
| 【生地】バター | 10g |
| 【生地】水 | 100g |
| 【フィーリング】玉露茶あん | 100g |
| 【フィーリング】ドライフルーツミックス | 80g |
| 【フィーリング】甘栗 | 80g |
| 【フィーリング】ブランデー | 適量 |
| 【フィーリング】無塩バター | 10g |
| 【フィーリング】粉糖 | 適量 |
作り方
- ボウルに【生地】材料を入れてよくこねます。
- 2倍の大きさになるのを目安に一次発酵させます。
-
生地を広げてドライフルーツと栗をはさみ込みます。
-
３等分にしてそれぞれを丸め、ベンチタイムを15分ほどおきます。
- ベンチタイム終了後、麺棒で15cmの円形に広げます。
-
型に、１枚目の生地→京玉露茶あん50g→2枚目の生地→京玉露茶あん50g→３枚目の生地の順で重ねて入れます。
- 二次発酵させます。
- 発酵終了後、オーブンで190度、14分程度焼成します。
- バターを湯煎で溶かしておきます。
-
型から取り出し、熱いうちにブランデーと溶かしバターをはけで塗ります。
- 網にのせて放熱後、粉糖をふりかけます。
ポイント
※ふんわりしたパンにするためにベンチタイムは大切。ひとまわり大きくなるまでしっかり時間をとりましょう。
※ブランデーの量はお好みで。
