マロンのサヴァラン～パフェ仕立て～
マロンクリームが決め手のパフェ風サヴァラン。ブリオッシュ生地に染み込んだラム酒の味と香りをお楽しみください！
使用したあんこ
おすすめ業界：洋菓子業界 カフェ・喫茶店業界
材料（5個分）
| ブリオッシュ | 5個 |
|---|---|
| 水 | 300cc |
| 砂糖 | 60g |
| レモン汁 | 15cc |
| ラム酒 | 15cc |
| 栗きんとんあん | 150g |
| 生クリーム | 50g |
| カスタニエ（渋皮栗の蜜煮でも可） | 50g |
作り方
- 水と砂糖を煮立て、レモン汁とラム酒を加え、シロップを作っておく。
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シロップに適当にカットしたブリオッシュを浸しておく。
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８分立てにした生クリームとあんを混ぜあわせ、マロンクリームを作る。
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器にマロンクリームを絞り、ブリオッシュとマロンクリームを交互にのせる。
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飾り用の栗をのせ、適宜、レモンピールや粉糖、チャービルなどで飾り付けて完成！
