むきあんダマンド

むきあんダマンド

たっぷりと入れた上品な甘さの極上しろあんとアーモンドクリームでまるで洋菓子のような味わいです。贅沢な口が欲しがるとっておきのおやつ。

おすすめ業界:ベーカリー業界

材料(3,4人分)

【A】強力粉 100g
【A】ドライイースト 3g
【A】砂糖 20g
【A】塩 1g
【A】卵 15g
【A】水 53cc
無塩バター 20g
【B】アーモンドプードル 50g
B】バター 50g
【B】砂糖 50g
【B】卵白 1個
極上しろあん 60g
チョコチップ 適量

作り方

  1. 【A】をボウルに入れてミキシングします。
  2. こねあがった生地に無塩バターを加え、さらによくこねます。
  3. バターが馴染むまでこね上げたら、大きさが2倍になるのを目安に35度で一次発酵させます。
  4. 一次発酵終了後、分割し、丸めてベンチタイムを20分ほどおきます。
  5. 生地を麺棒で丸く伸ばします。

    生地を麺棒で丸く伸ばす様子
  6. 生地の中央に極上しろあんをのせ、生地で包みます。

    生地の中央に極上しろあんをのせる様子
  7. とじ目を下にカップにのせて35度で60分二次発酵させます。

    とじ目を下にしカップにのせた生地
  8. 二次発酵の間に、ボウルで【B】の材料を混ぜてアーモンドクリームを作っておきます。
  9. 二次発酵終了後、「8」のアーモンドクリームを上にしぼり、チョコチップをふりかけます。

    アーモンドクリームを生地の上にしぼる様子
  10. オーブンで200度15分程度焼成します。

きっかけ

茜丸本舗特製のあんこ「極上しろあん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
極上しろあんは、上の「使用したあんこ」からお買い求めいただけます。

おいしくなるコツ

※上品な甘さとなめらかさが特長の極上しろあんは、アーモンドクリームに負けないようたくさん入れてください。

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