こしあんツイスト
材料（2人分）
| 【A】強力粉 | 70g |
|---|---|
| 【A】薄力粉 | 30g |
| 【A】塩 | 1.5g |
| 【A】砂糖 | 10g |
| 【A】ドライイースト | 2g |
| 【A】ぬるま湯 | 60g |
| 【A】卵 | 5個 |
| バター | 5g |
| バター（折込用） | 5g |
| 【フィリング】こしあん | 適量 |
| 【フィリング】むきあん | 適量 |
作り方
- 【A】の材料をボウルに入れて、力を入れてたたきつけるようにしてよくこねます。
- バターを入れ、今度は２つに折りたたみもみ込むようにしてやさしめにこねます。手の平の厚い部分で押し込むようにするのもおすすめです。
- バターが全体になじんだら、35℃の中で２倍になるまで置いて一次発酵させます。
- 軽く押さえてガス抜きをします。
- 冷蔵庫で１時間、生地を冷やします。
- ラップに折込用バターをのせて包み、麺棒で20cm×20cmの正方形に伸ばします。
- 「5」を伸ばし、「6」のバターを置き、風呂敷包みにします。このときに継ぎ目はしっかりつまんで綴じます。
- 軽く生地を押し伸ばすようにして、15cm×40cmの大きさにします。
長い方を三つ折りにし、90度まわしてもう一度長く伸ばします。 - さらに長い方を三つ折りにし、90度まわしてもう一度長く伸ばし、三つ折りにします。
- 乾燥しないようラップで包んで20～30分休ませます。
-
麺棒で生地を正方形に伸ばし、生地の半分にあんを薄く塗ります。
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もう半分の生地を上にのせ、端を押さえてくっつけるようにして綴じます。
10cm×15cmになるように伸ばします。
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半分に切り、5cm×15cmを二つにします。
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両側２cmずつ残して真ん中に切れ目を入れます（ねじりこんにゃくの要領で）。
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下側を切れ目にくぐらせてもとに戻し、もう一度くぐらせて戻します（ツイストは２回）。
- 30℃で60分ほど置き二次発酵させます。
-
つや出しの卵を塗り、スライスアーモンドを飾ります。
オーブンで220℃、15分ほど焼成してできあがりです。
きっかけ
茜丸本舗特製のあんこ「ジョセフのこしあん」「こしあん・十勝」「極上皮むきあん」「極上しろあん」をより楽しんでいただけるようにレシピを開発致しました。
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おいしくなるコツ
※折込バターを風呂敷包みにしたときは、バターが飛び出さないようにしっかりつまんで綴じてください。伸ばすときも軽く押さえる程度の力でします。
※あんこは薄めに塗る方がツイストしたときにきれいにでます。
