パンプキン・ド・ジェンヌ
かぼちゃあんのやさしい甘みが広がる、素朴でやさしい味わいのパンプキン・ド・ジェンヌです。
レシピのベースにしている「パン・ド・ジェンヌ」のジェンヌとは、イタリアのジェノヴァのことで「パン・ド・ジェンヌ」は”ジェノヴァのパン”という意味です。
使用したあんこ
おすすめ業界:ベーカリー業界 洋菓子業界
材料(18cmリング型 1個分)
ほくほくかぼちゃあん | 70g |
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アーモンドプードル | 120g |
【A】粉糖 | 50g |
【A】コーンスターチ | 15g |
卵 | 180g |
溶かしバター | 50g |
【B】かぼちゃパウダー | 10g |
【B】薄力粉 | 20g |
スライスアーモンド | 適宜 |
作り方
- バター(分量外)を型に塗り、スライスアーモンドを散らして冷蔵庫で冷やしておきます。
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合わせてふるった【A】に、アーモンドプードル・あんを入れて煉り合せます。混ざったら溶き卵を少しずつ入れ、次に溶かしバターを加えてさらに煉ります。
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【B】を加えます。
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つやがでて、へらから落ちる生地がリボン状になるまでよく煉ります。
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リボン状まで煉れたら型へ流し入れます。
- 180度に熱したオーブンで、35分焼成。
粗熱をとってから型から外します。