ゆずカスタードと粒あんの編みこみパン

ゆずカスタードと粒あんの編みこみパン

カスタードに柚子茶を混ぜ合わせて、奥深い味わいに。
カスタードと粒あんがよく合っておいしいです。

おすすめ業界:ベーカリー業界

材料

【A】強力粉 200g
【A】塩 4g
【A】砂糖 25g
【A】イースト 3g
【A】水 120g
【A】全卵 25g
バター 25g
【フィリング】粒あん 適量
【フィリング】カスタードクリーム 100g
【フィリング】ゆず茶 20g

作り方

  1. 【A】をボウルに入れ、ミキシング。
    捏ねあがった【A】にバターを加えてさらに捏ねる。
  2. バターがなじんだら一次発酵(2倍になるまで)。
  3. 分割、丸めてベンチタイム。
  4. カスタードクリームと、ゆず茶を混ぜ、ゆず風味のカスタードを作っておく。
  5. 生地を25cm×22cm程度の長方形に伸ばし、編みこみ部分をスケッパー等でカットする。

    編み込み部分をカット
  6. 中心にカスタードを塗る。

    生地の中心にカスタードを塗る
  7. 粒あんをのせる。

    生地の中心に粒あんをのせる
  8. 編みこみ、二次発酵。
    つや出し卵を塗り、グラニュー糖を中心にふりかけて焼成(200度、15分程度)。

    生地を編み込む
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